Zioła nadają przygotowywanym potrawom aromat oraz zwykle
dodatnio wpływają na ich smak. Do przyprawiania potraw najlepiej używać ziół
świeżych, jednak niekiedy jest o utrudnione lub niemożliwe, wówczas zastępujemy
je ziołami suszonymi. Niekiedy w sklepach można spotkać zioła zamrożone, jednak
z powodzeniem możemy sami zamrozić świeże zioła.
niedziela, 31 marca 2013
sobota, 30 marca 2013
piątek, 29 marca 2013
Bułki pszenne faszerowane
Takie bułki można jeść na ciepło, zaraz po upieczeniu lub na
zimno, zabierając ze sobą zamiast, tradycyjnych kanapek przygotowywanych na
drugie śniadanie.

O ile przepis na bułki jest niezmienny, to farsz daje możliwości dostosowania go do własnych preferencji smakowych. Z podanych składników wyszło mi 10 bułek.
czwartek, 28 marca 2013
Piperies Florinis me feta, czyli papryczki Florinis nadziewane fetą
Papryka Florinis to odmiana papryki, której nazwa wzięła się
od regionu, w którym jest uprawiana. Jej wydłużony kształt i łagodny smak,
powoduje, że znajduje ona wiele zastosowań w kuchni. Można ją jeść na surowo,
dusić, gotować, suszyć, grillować oraz marynować.

Ponieważ jest to odmiana późna, która czerwienieje dopiero po 15 sierpnia, więc na to aby przygotować z niej przetwory, będę musiała nieco poczekać. Nie jest jednak za wcześnie na małe danie z marynowanej papryki, tym bardziej, że dostałam jakiś czas temu od koleżanki przepis na szybką, smaczną przekąskę, wykonaną z grillowanej i zamarynowanej papryczki.
środa, 27 marca 2013
Murzynek - ciasto czekoladowe
Był wczesny wieczór, koło dwudziestej pierwszej. Jak zwykle
o takiej godzinie moje dziecko zaczęło marzyć sobie o kawałku słodkiego ciasta.
Cóż miałam robić kiedy moja pobudzona wyobraźnia również zaczęła tworzyć obrazy
rozpływającej się czekolady, zaś zmysł węchu niemal fizycznie odbierał zapachy
pieczonego ciasta… dziwne, przecież piecyk był wyłączony.
W końcu poddałam się i zaczęłam przygotowywać Murzynka, ciasto tak proste, że mogłoby je z powodzeniem zrobić dziecko. Przepis miałam wypróbowany wielokrotnie, cóż mogło przeszkodzić w zamierzeniu…

W końcu poddałam się i zaczęłam przygotowywać Murzynka, ciasto tak proste, że mogłoby je z powodzeniem zrobić dziecko. Przepis miałam wypróbowany wielokrotnie, cóż mogło przeszkodzić w zamierzeniu…
wtorek, 26 marca 2013
Chili con carne
To przepis, który ma kilkanaście
twarzy. Zależnie od upodobań można wrzucić mięso mielone, siekane lub krojone.
Papryka może być zielona, czerwona lub mix kolorów.

Nieodzowna jest papryczka chili w formie świeżej lub ewentualnie sproszkowanej oraz cebula. Niezbędna jest czerwona fasola, lecz niektórzy dodają też białą.
Cytrynowa babka piaskowa
Zwykle korzystam z podstawowego przepisu na babkę piaskową,
który zawiera wanilię oraz rodzynki. Tym razem postanowiłam pobawić się
składnikami i zamiast waniliowej, zrobić cytrynową i wykorzystać do tego celu,
zapas cytrynowych skórek.

Jest to babka ucierana, prosta w przygotowaniu i nie kapryśna w pieczeniu.
poniedziałek, 25 marca 2013
Purée z czosnku
Czosnek to roślina, której zastosowanie kulinarne i lecznicze znane jest od tysięcy lat. Charakterystyczny piekący smak i ostry zapach czosnku spowodowany jest zawartością pewnego związku siarki, alliiny, która podczas rozdrabniania przekształca się w allicynę. Właśnie ten związek ma właściwości lecznicze.
Czosnek jest często stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, jako dodatek do tłustych mięs: baraniny i wieprzowiny, a także do dziczyzny, drobiu i mięsa z królika. Wzbogaca smak wędlin. Przyprawia się nim ryby, zupy i sosy. Komponuje się z większością ziół. Jest składnikiem masła ziołowego oraz past na bazie serów i jajek.
Czosnek jest często stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, jako dodatek do tłustych mięs: baraniny i wieprzowiny, a także do dziczyzny, drobiu i mięsa z królika. Wzbogaca smak wędlin. Przyprawia się nim ryby, zupy i sosy. Komponuje się z większością ziół. Jest składnikiem masła ziołowego oraz past na bazie serów i jajek.
niedziela, 24 marca 2013
Rolada biszkoptowa z kremem truskawkowym
Ostatnio wybrałam się do sklepu i dojrzałam koszyczki z truskawkami. Wiem, że to nie pora na truskawki. Smaku nie mają, zapach mizerny ale ten wygląd... wystarczył, że skusiłam się i kupiłam pół kilo. Oczywiście po próbowaniu w domowym zaciszu, okazało się, że w formie świeżej do jedzenia się nie nadają ale po przetworzeniu dlaczego nie i tak powstała rolada z kremem oraz krem truskawkowy (o nim w następnym poście).
Rolada jak wiadomo składa się z ciasta biszkoptowego oraz kremu. Z biszkoptem jest tak, że dajemy tyle samo jaj, ile łyżek mąki i ile łyżek cukru.

Rolada jak wiadomo składa się z ciasta biszkoptowego oraz kremu. Z biszkoptem jest tak, że dajemy tyle samo jaj, ile łyżek mąki i ile łyżek cukru.
sobota, 23 marca 2013
Gulasz wieprzowy czy zupa gulaszowa?
Ponieważ dzisiaj jest Dzień
przyjaźni polsko-węgierskiej, to dlaczego nie wykorzystać tego, jako pretekstu
o zrobienia gulaszu.Gulasz to potrawa, która
pierwotnie była prostym, mięsnym daniem pasterzy węgierskich. Nie miała również dodatku papryki, która trafiła do przepisu znacznie później, chyba w tym samym
czasie, gdy gulasz stał się węgierską potrawa narodową.


To co w Polsce przygotowujemy pod nazwą gulasz, odbiega od oryginalnego przepisu i właściwie nazywane powinno być zupą gulaszową. Jak zwał tak zwał, jedno jest pewne, nieważna nazwa, ważny smak, a więc smacznego.
piątek, 22 marca 2013
Bardzo leniwe gołąbki
Kiedyś koleżanka dała mi przepis, który otrzymała od swojej
teściowej. Był to sposób na leniwe gołąbki. Należało podgotować kapustę,
poszatkować, wymieszać z mięsem i ryżem, otoczyć w bułce i smażyć.

Kiedy teraz o tym myślę, to bardziej przypominało to kotlety, niż gołąbki ale smakiem rzeczywiście przypominały oryginał.Jednak okazuje się, że jestem jeszcze bardziej leniwa, gdyż nie poprzestałam na tym, lecz jeszcze bardziej uprościłam sobie pracę.
czwartek, 21 marca 2013
środa, 20 marca 2013
Nadziewane jajka - 7 propozycji
Jajka nadziewane różnymi farszami to bardzo popularna
przystawka, odpowiednia na wiele okazji… i bez okazji też. Główny element świątecznego, wielkanocnego stołu.
Aby je wykonać należy jajka ugotować na twardo, obrać,
przekroić wzdłuż i wyciągnąć żółtko. Następnie mieszamy żółtko jaja z różnymi
pastami, nadziewamy białka jajek i garnirujemy, czym dusza podpowiada.
O jajkach słów kilka
Jajka są cennym surowcem w kuchni. Nie trzeba nikogo o tym
przekonywać. Poza tym są źródłem wysokowartościowego białka oraz składników
odżywczych.Żółtko jaja zawiera witaminy (A, B, D) oraz składniki
mineralne. Jego wartość kaloryczna jest wysoka, gdyż wynosi 355 kcal na 100g,
co odpowiada liczbie 5-6 żółtek. Ponadto żółtka zawierają cholesterol, co
powoduje ograniczenia w ich spożywaniu.
Białko jajka nie zawiera cholesterolu, dlatego jego spożywanie nie podlega takim ograniczeniom. Jest uboższe od żółtka w składniki odżywcze. Zawiera w swoim składzie witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, jednakże prawdziwą przewagę zyskuje dzięki niskiej kaloryczności, która wynosi zaledwie 46 kcal dla 100g. białka, co odpowiada 3 białkom.
wtorek, 19 marca 2013
poniedziałek, 18 marca 2013
Ryba w cieście piwnym
Ryba w cieście piwnym to potrawa tradycyjnie spożywana w Grecji, 25 marca oraz w Niedzielę Palmową. Są to dwa z trzech dni, w których kościół prawosławny daje dyspensę na ryby, olej i wino.
I dlatego, w ten dzień tradycyjnie przygotowuje się rybę, najczęściej dorsza z sosem czosnkowym, skordalia. Ryby można użyć mrożonej, solonych płatów lub najlepiej świeżej.
Tahinopites pani Marii (Ταχινόπιτες της κύριας Μαρίας)
Pani Maria to moja do niedawna sąsiadka, która zawsze na
Kathara Deftera piekła słodkie, postne placki z tahini i przynosiła moim
dzieciom. Wypiekała je, podobnie jak chleby (które piekła dla kościoła) w
chlebowym piecu, stojącym na jej podwórku. To tradycyjny deser we wsi
Archangelos, na Rodos, taki lokalny, wielkopostny smaczek.


W tym roku z konieczności muszę je robić sama, gdyż zmieniłam miejsce zamieszkania i pani Maria, nie sąsiaduje już z moim domem. Mam nadzieję, że uda mi się odtworzyć smak tej tradycyjnej potrawy.
Skordalia na trzy sposoby
Tradycyjnie uciera się skordalia w moździerzu, lecz ja nie tradycyjnie ucieram ją w blenderze, na najniższych obrotach.
niedziela, 17 marca 2013
Klops z jajkami, czyli pieczeń rzymska
Z masy jak na duszone klopsiki, gotowane pulpety czy smażone
kotlety mielone, można przygotować również dużego klopsa.Różni się od wymienionych powyżej, nie tylko wielkością lecz
również techniką przygotowania. Klopsa bowiem, po uformowaniu, zapiekamy w
piekarniku bądź w folii aluminiowej, bądź w ciastach: drożdżowym lub kruchym.

Klopsa możemy zapiekać bez dodatków, z jajkami lub z farszami: z kaszy, kapusty, grzybów, z serem żółtym (mój ulubiony) lub innymi dodatkami.
sobota, 16 marca 2013
Obwarzanki
Krakowskie obwarzanki mają długą historię, która zahacza o średniowiecze. Pierwsze wzmianki o nim można znaleźć już w dokumencie lokacyjnym Krakowa z roku 1257. Nazwa obwarzanek pochodzi od sposobu jego przygotowania, czyli obgotowania przed pieczeniem (obwarzania).

Obwarzanki są bardzo popularne w Krakowie, jako przekąska, którą odkąd pamiętam, można było kupić z wózka od ulicznych sprzedawców. Obsypane grubą solą, makiem czy sezamem, kruche na zewnątrz i mięciutkie w środku, niebo w gębie!
piątek, 15 marca 2013
Pianki typu Ptasie Mleczko
Pianki takie robiła moja babcia w czasach, kiedy ptasie mleczko było luksusem. Pamiętam, że tworzyła z tych piankowych mas całe, kilku kolorowe torty, zakończone u góry stężałą galaretką.
Zmodyfikowałam jej przepis, zastępując serek homogenizowany (dla mnie niedostępny obecnie) skondensowanym mlekiem oraz wyrzucając z przepisu cukier puder, gdyż uważam, że i bez tego deser jest słodki. Gdyby jednak ktoś chciał dodać cukier, to na opakowanie mleczka i opakowanie

Zmodyfikowałam jej przepis, zastępując serek homogenizowany (dla mnie niedostępny obecnie) skondensowanym mlekiem oraz wyrzucając z przepisu cukier puder, gdyż uważam, że i bez tego deser jest słodki. Gdyby jednak ktoś chciał dodać cukier, to na opakowanie mleczka i opakowanie
czwartek, 14 marca 2013
Ravani
Przepis na to ciasto „ściągnęłam” swego czasu, z opakowania
simigdali psilo, czyli drobnej kaszy manny. Od tamtego czasu robiłam go już
kilkakrotnie, zmieniając nieznacznie skład.
Jednak ten pierwszy przepis okazał się najlepszy, dlatego tez przytaczam go poniżej.

Jednak ten pierwszy przepis okazał się najlepszy, dlatego tez przytaczam go poniżej.
środa, 13 marca 2013
wtorek, 12 marca 2013
Tebelopita, czyli leniwe ciasto
Ostatni tydzień karnawału w greckiej kuchni koncentruje się
na serze, mleku i jajkach.
Tiropita, galatopita, pudding ryżowy lub galaktobureko są
słodyczami odpowiednimi na ten właśnie okres. Łaskawym okiem patrzy się na wszelki
nabiał, szczególnie zaś na sery, których jest niezły wybór.


Z tej okazji ja też postanowiłam zrobić jedno serowe danie, z fetą w roli głównej. Ponieważ nie dysponowałam zbytnio czasem (z powodu równoczesnej produkcji domowego smalcu) więc wybór padł na tebelopitę, czyli leniwe ciasto.
Smarowidło babuni, czyli domowy smalec z wkładką
Ulegając namowom rodziny postanowiłam przetopić trochę
słoniny na smarowidło do chleba. Nadarzyła się okazja po temu doskonała, gdyż
mój ślubny dostał w prezencie siatkę słoniny.

Po zważeniu w domu „podarunku” okazało się, że jest go nieco ponad 3 kilogramy. Cóż było robić? Przetwarzamy na smalczyk! Wiem, że tłuste, że niezdrowe itp. itd. Jednak uległam, wzbogacając smalec dodatkiem mięsa, by był bardziej pożywny i przyprawami, aby był bardziej strawny…

Po zważeniu w domu „podarunku” okazało się, że jest go nieco ponad 3 kilogramy. Cóż było robić? Przetwarzamy na smalczyk! Wiem, że tłuste, że niezdrowe itp. itd. Jednak uległam, wzbogacając smalec dodatkiem mięsa, by był bardziej pożywny i przyprawami, aby był bardziej strawny…
poniedziałek, 11 marca 2013
Pizza z kurczakiem
Propozycja obiadowa dla sześciu osób (duża blaszka) lub
czterech bardzo głodnych. Idealna również jako przekąska. Składniki można
dowolnie modyfikować, ja użyłam takich, jakie akurat miałam w domu. Ponadto
lubię połączenie kurczaka z kukurydzą, więc wybór był prosty.
Niemal tak prosty jak przygotowanie dania.
Niemal tak prosty jak przygotowanie dania.
niedziela, 10 marca 2013
Pitaroudia (πιταρούδια) czyli placuszki
Placuszki są tradycyjnym daniem na Rodos. Najpopularniejsze
są chyba placki z ciecierzycy, a następnie z dyni. W jednej ze wsi rodyjskich
spotkać można robione z grzybów. Jednak moimi ulubionymi są placki z cebulą,
zaś przepis podaję poniżej.
sobota, 9 marca 2013
Jak przygotować klopsiki?
Klopsiki to małe mięsne kuleczki, które w zależności od przepisu mogą zawierać same mięso lub różne dodatki warzywne. Klopsiki t nie jest bynajmniej wymysł polski. Wiele krajów ma w swoim menu podobne dania. Każdy zna czeskie klopsy, nie mówiąc o wielkim klopsie, zwanym pieczenią rzymską. Grecy także mogą pochwalić się klopsikami, które nazywają, keftedakia.

Klopsik, które chcę dzisiaj przyrządzić mają polskie korzenie. Przyrządza się je z mieszanego

Klopsik, które chcę dzisiaj przyrządzić mają polskie korzenie. Przyrządza się je z mieszanego
piątek, 8 marca 2013
czwartek, 7 marca 2013
Tsiknopempti, czyli wielkie mięsne żarcie
Tsiknopempti (Τσικνοπέμπτη) to grecki odpowiednik polskiego Tłustego Czwartku.
Jego nazwa pochodzi od słów τσίκνα
(tsikna) oznaczającego zapach pieczonego mięsa oraz Πέμπτη (Pempti),
czyli Czwartek. Tsiknopempti wypada w drugim tygodniu karnawału.
Tego dnia przypadającego zwykle w drugim tygodniu karnawału,
spożywa się duże ilości mięsa, zarówno
pieczonego, jak i z grilla. Ten dzień to prawdziwa uczta mięsna.
Przygotowuje się typowe dla tego dnia tradycyjne, mięsne
specjały: galarety mięsne (πηχτή), wieprzowe podroby z kaszą
bulgur w świńskim jelicie (ομάτια),
wysmażane kawałki wieprzowiny (τσιγαρίδες), a na rożnach królują popularne
szaszłyki (σουβλάκια),
kiełbaski (λουκάνικα), żeberka (παϊδάκια),
steki (μπριζόλες), zaś w powietrzu unosi się zapach spalenizny :)
Pieczone kotlety z karkówki, które pierwotnie miały być z
grilla ale deszcz pokrzyżował te plany.
Do tego pieczone ziemniaki i trzy sosy do wyboru: sos musztardowy, sos z chili oraz sos cebulowy z dodatkiem brandy. Nie mogło się obyć bez tzatziki oraz zielonego akcentu w postaci sałaty.
Do tego pieczone ziemniaki i trzy sosy do wyboru: sos musztardowy, sos z chili oraz sos cebulowy z dodatkiem brandy. Nie mogło się obyć bez tzatziki oraz zielonego akcentu w postaci sałaty.
Podsumowując… wielkie żarcie!
Jutro trzeba będzie to odpokutować…
Jutro trzeba będzie to odpokutować…
Καλή Τσικνοπέμπτη!
Etykiety:
co na obiad?,
drób i mięso,
sałatki i surówki,
smaki Grecji,
sosy i maczanki,
Tłusty Czwartek w kuchni,
warzywa i grzyby,
wielkanocne przysmaki
Pieczone kotlety z karkówki
Kotlety z karkówki można przygotować na grillu lub w piekarniku. U nas miały być z grilla ale pogoda nie dopisała, więc ostatecznie
wylądowały w piekarniku ;)

Przygotowanie ich jest banalnie proste, a wszystkie prace można rozłożyć na dwa dni. Wszystko, co będziemy potrzebować do przygotowania tego dania, to 2 kilogramy zamarynowanego mięsa
Pieczone ziemniaki w złocistej panierce
Na obiad składa się kilka kilka elementów. Może to być zupa, może być kawałek mięsa lub ryba podana z surówką oraz jakiś węglowodanowy dodatek. Na polskim stole królują ziemniaki, podawane w różnych formach i na różne sposoby, gotowane, pieczone, smażone.
Jeśli lubicie pieczone w piekarniku, o delikatnej, złocistej skorupce, to wypróbujcie poniższy przepis.

Jeśli lubicie pieczone w piekarniku, o delikatnej, złocistej skorupce, to wypróbujcie poniższy przepis.
Oryginalny sos tzatziki
Tzatziki to sos klasycznie podawany do smażonych bakłażanów oraz do
ryby. Idealnie komponuje się również z grillowanymi mięsami. Można go jeść, jako dip do warzyw lub smarować nim pieczywo.

Sos tzatziki znajdziecie, jako wypełnienie popularnej greckiej przekąski, pita me gyros. Tzatziki jest bardzo prosty do przygotowania, szybki, bo jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans oraz bardzo smaczny.

Sos tzatziki znajdziecie, jako wypełnienie popularnej greckiej przekąski, pita me gyros. Tzatziki jest bardzo prosty do przygotowania, szybki, bo jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans oraz bardzo smaczny.
Sos do grilla - 3 propozycje
Grillowane mięso lubi towarzystwo sosu, który podkreśli jego wyjątkowy smak. Bez dobrego sosu mięso jest jakby niepełne.
Najczęsciej grillując używamy gotowych, kupnych sosów typu ketchup, majonez, lub ewentualnie sos BBQ. Ja mam dla was propozycję sosów domowych, smacznych i tanich. Spróbujcie, a nie
środa, 6 marca 2013
Marynowanie mięsa
Marynowanie ma na celu zakonserwowanie oraz skruszenie
mięsa. Marynatę można przyrządzić z octu lub wina, z dodatkiem warzyw lub
przypraw.


Mięsa można marynować również w mleku, musztardzie a nawet w
piwie. Inna metodą kruszenia mięsa jest nacieranie mięsa przyprawami i
peklowanie. Tak zakonserwowane mięso ma piękny kolor oraz aromat.
Kluski śląskie
Kluski śląskie to klasyka. Gotowała je moja babcia, gotuje
mama i ja tez od bez mała dwudziestu lat, od czasu do czasu, toczę te kulki z
dziurką. Dlaczego?

Nie mogę odpowiedzieć jednym słowem, gdyż nieodmiennie kojarzą się z domem rodzinnym, który tak daleko oraz z ludźmi, których już wśród nas nie ma. Poza tym są

Nie mogę odpowiedzieć jednym słowem, gdyż nieodmiennie kojarzą się z domem rodzinnym, który tak daleko oraz z ludźmi, których już wśród nas nie ma. Poza tym są
wtorek, 5 marca 2013
Ryba smażona w panierce
Kto z was nie jada ryb, ten niech dalej nie czyta. Kto lubi i często przygotowuje, również czytać nie musi. Są jednak osoby, które stawiają w kuchni pierwsze kroki i jak zwykle bywa na początku kulinarnej drogi, napotykają różne przeszkody np. nie wiedzą, jak smażyć ryby?
Takie proste przepisy są dla nich. Dla debiutujących w kuchni. W końcu każdy kiedyś zaczynał swoją kuchenną przygodę.
Subskrybuj:
Posty (Atom)