Zioła w kuchni cz.1

Zioła nadają przygotowywanym potrawom aromat oraz zwykle dodatnio wpływają na ich smak. Do przyprawiania potraw najlepiej używać ziół świeżych, jednak niekiedy jest o utrudnione lub niemożliwe, wówczas zastępujemy je ziołami suszonymi. Niekiedy w sklepach można spotkać zioła zamrożone, jednak z powodzeniem możemy sami zamrozić świeże zioła.

Życzenia wielkanocne

Wprawdzie w Grecji Pascha wypada w tym roku dopiero w maju, jednak wielu z Was obchodzi Święta Wielkanocne właśnie teraz, dlatego przyjmijcie ode mnie najlepsze życzenia radosnych świąt, spędzonych w rodzinnym gronie oraz smacznego jajka!

Kolorowe muffinki jogurtowe

Kto powiedział, że na święta wielkanocne, kolorowe muszą być tylko pisanki? Co powiecie na kolorowe muffinki, które udają jajka?



Dodam tylko, że pomysł oraz wykonanie należy do mojej nastoletniej córki :)

Bułki pszenne faszerowane

Takie bułki można jeść na ciepło, zaraz po upieczeniu lub na zimno, zabierając ze sobą zamiast, tradycyjnych kanapek przygotowywanych na drugie śniadanie.

O ile przepis na bułki jest niezmienny, to farsz daje możliwości dostosowania go do własnych preferencji smakowych. Z podanych składników wyszło mi 10 bułek.

Mini tarty na cieście francuskim

Postanowiłam wykorzystać zapasy mrożonego ciasta francuskiego. Powstały więc poduszeczki nadziewane fetą i groszkiem, pierożki z mięsnym farszem, słodkie trójkąciki z jabłkami oraz mini tarty z…. o tym poniżej…

Piperies Florinis me feta, czyli papryczki Florinis nadziewane fetą

Papryka Florinis to odmiana papryki, której nazwa wzięła się od regionu, w którym jest uprawiana. Jej wydłużony kształt i łagodny smak, powoduje, że znajduje ona wiele zastosowań w kuchni. Można ją jeść na surowo, dusić, gotować, suszyć, grillować oraz marynować.

Ponieważ jest to odmiana późna, która czerwienieje dopiero po 15 sierpnia, więc na to aby przygotować z niej przetwory, będę musiała nieco poczekać. Nie jest jednak za wcześnie na małe danie z marynowanej papryki, tym bardziej, że dostałam jakiś czas temu od koleżanki przepis na szybką, smaczną przekąskę, wykonaną z grillowanej i zamarynowanej papryczki.

Murzynek - ciasto czekoladowe

Był wczesny wieczór, koło dwudziestej pierwszej. Jak zwykle o takiej godzinie moje dziecko zaczęło marzyć sobie o kawałku słodkiego ciasta. Cóż miałam robić kiedy moja pobudzona wyobraźnia również zaczęła tworzyć obrazy rozpływającej się czekolady, zaś zmysł węchu niemal fizycznie odbierał zapachy pieczonego ciasta… dziwne, przecież piecyk był wyłączony.



W końcu poddałam się i zaczęłam przygotowywać Murzynka, ciasto tak proste, że mogłoby je z powodzeniem zrobić dziecko. Przepis miałam wypróbowany wielokrotnie, cóż mogło przeszkodzić w zamierzeniu…

Chili con carne

To przepis, który ma kilkanaście twarzy. Zależnie od upodobań można wrzucić mięso mielone, siekane lub krojone. Papryka może być zielona, czerwona lub mix kolorów.

Nieodzowna jest papryczka chili w formie świeżej lub ewentualnie sproszkowanej oraz cebula. Niezbędna jest czerwona fasola, lecz niektórzy dodają też białą.

Cytrynowa babka piaskowa

Zwykle korzystam z podstawowego przepisu na babkę piaskową, który zawiera wanilię oraz rodzynki. Tym razem postanowiłam pobawić się składnikami i zamiast waniliowej, zrobić cytrynową i wykorzystać do tego celu, zapas cytrynowych skórek.

Jest to babka ucierana, prosta w przygotowaniu i nie kapryśna w pieczeniu.

Rybne placki

To przepis, który powstał przez roztargnienie. Pierwotnie miały być kotlety rybne, jednak przez pomyłkę wsypałam mąkę, więc z konieczności powstały placki z rybą.

Purée z czosnku

Czosnek to roślina, której zastosowanie kulinarne i lecznicze znane jest od tysięcy lat. Charakterystyczny piekący smak i ostry zapach czosnku spowodowany jest zawartością pewnego związku siarki, alliiny, która podczas rozdrabniania przekształca się w allicynę. Właśnie ten związek ma właściwości lecznicze.

Czosnek jest często stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, jako dodatek do tłustych mięs: baraniny i wieprzowiny, a także do dziczyzny, drobiu i mięsa z królika. Wzbogaca smak wędlin. Przyprawia się nim ryby, zupy i sosy. Komponuje się z większością ziół. Jest składnikiem masła ziołowego oraz past na bazie serów i jajek.

Krem truskawkowy

Wspaniały deser dla małych i dużych, tym lepszy gdy owoce smaczniejsze. Jak już pisałam uwiedziona wyglądem truskawek, zakupiłam pół kilo z czego 200 gram "poszło" do rolady, zaś pozostałe 300 gram postanowiłam wykorzystać na krem.

Rolada biszkoptowa z kremem truskawkowym

Ostatnio wybrałam się do sklepu i dojrzałam koszyczki z truskawkami. Wiem, że to nie pora na truskawki. Smaku nie mają, zapach mizerny ale ten wygląd... wystarczył, że skusiłam się i kupiłam pół kilo. Oczywiście po próbowaniu w domowym zaciszu, okazało się, że w formie świeżej do jedzenia się nie nadają ale po przetworzeniu dlaczego nie i tak powstała rolada z kremem oraz krem truskawkowy (o nim w następnym poście).



Rolada jak wiadomo składa się z ciasta biszkoptowego oraz kremu. Z biszkoptem jest tak, że dajemy tyle samo jaj, ile łyżek mąki i ile łyżek cukru.

Gulasz wieprzowy czy zupa gulaszowa?

Ponieważ dzisiaj jest Dzień przyjaźni polsko-węgierskiej, to dlaczego nie wykorzystać tego, jako pretekstu o zrobienia gulaszu.Gulasz to potrawa, która pierwotnie była prostym, mięsnym daniem pasterzy węgierskich. Nie miała również dodatku papryki, która trafiła do przepisu znacznie później, chyba w tym samym czasie, gdy gulasz stał się węgierską potrawa narodową.

 

To co w Polsce przygotowujemy pod nazwą gulasz, odbiega od oryginalnego przepisu i właściwie nazywane powinno być zupą gulaszową. Jak zwał tak zwał, jedno jest pewne, nieważna nazwa, ważny smak, a więc smacznego.

Eklerki z kremem

Wczoraj wieczorem znów piekłam na zamówienie, tym razem dla swojego osobistego męża.
Oczywiście eklerki, koniecznie z kremem i polane czekoladą. problem w tym, że z czekoladą u mnie w domu krucho, gdyż wszystkie nadwyżki, od razu są zjadane przez młodszych członków rodziny.

Bardzo leniwe gołąbki

Kiedyś koleżanka dała mi przepis, który otrzymała od swojej teściowej. Był to sposób na leniwe gołąbki. Należało podgotować kapustę, poszatkować, wymieszać z mięsem i ryżem, otoczyć w bułce i smażyć.

Kiedy teraz o tym myślę, to bardziej przypominało to kotlety, niż gołąbki ale smakiem rzeczywiście przypominały oryginał.Jednak okazuje się, że jestem jeszcze bardziej leniwa, gdyż nie poprzestałam na tym, lecz jeszcze bardziej uprościłam sobie pracę.

Muffinki bananowe

To pomysł na szybki deser, który kochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Nie za słodkie, owocowe muffinki z polewą bananową, smakują również bez polewy. Idealne do kawy lub herbaty. Z podanej ilości składników wychodzi 18 sztuk.

Przygotowanie twarogu domowego

Nie jest to skomplikowana sprawa, a niekiedy naprawdę warto samemu zrobić taki serek, gdyż oprócz twarożku, otrzymujemy serwatkę, którą z kolei wykorzystać można do przygotowania zup np. żurku.

Nadziewane jajka - 7 propozycji

Jajka nadziewane różnymi farszami to bardzo popularna przystawka, odpowiednia na wiele okazji… i bez okazji też. Główny element świątecznego, wielkanocnego stołu.

Aby je wykonać należy jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż i wyciągnąć żółtko. Następnie mieszamy żółtko jaja z różnymi pastami, nadziewamy białka jajek i garnirujemy, czym dusza podpowiada.

O jajkach słów kilka

Jajka są cennym surowcem w kuchni. Nie trzeba nikogo o tym przekonywać. Poza tym są źródłem wysokowartościowego białka oraz składników odżywczych.Żółtko jaja zawiera witaminy (A, B, D) oraz składniki mineralne. Jego wartość kaloryczna jest wysoka, gdyż wynosi 355 kcal na 100g, co odpowiada liczbie 5-6 żółtek. Ponadto żółtka zawierają cholesterol, co powoduje ograniczenia w ich spożywaniu.

Białko jajka nie zawiera cholesterolu, dlatego jego spożywanie nie podlega takim ograniczeniom. Jest uboższe od żółtka w składniki odżywcze. Zawiera w swoim składzie witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, jednakże prawdziwą przewagę zyskuje dzięki niskiej kaloryczności, która wynosi zaledwie 46 kcal dla 100g. białka, co odpowiada 3 białkom.

Żurek na serwatce

Są tysiące metod przyrządzania żurku. Każdy ma swój własny, wypróbowany, ulubiony czy okraszony domową tradycją przepis na żurek domowy. „Mój” żurek, że tak go nazwę wziął się z eksperymentów ze smakami i dodatkami, jednak bazą jest tradycyjny, własnoręcznie ukiszony żur.

Ryba w cieście piwnym

Ryba w cieście piwnym to potrawa tradycyjnie spożywana w Grecji, 25 marca oraz w Niedzielę Palmową. Są to dwa z trzech dni, w których kościół prawosławny daje dyspensę na ryby, olej i wino.

I dlatego, w ten dzień tradycyjnie przygotowuje się rybę, najczęściej dorsza z sosem czosnkowym, skordalia. Ryby można użyć mrożonej, solonych płatów lub najlepiej świeżej.

Chałwa z pieca (χαλβάς στο φούρνο)

Jest to deser tradycyjnie przygotowywany przez greckie gospodynie, przeważnie na Paschę, czyli grecki odpowiednik polskiej Wielkanocy. Jest to chałwa z semoliną. NIE jest to chałwa sezamowa, znana z handlu. Proszę tego nie mylić!



Poniżej receptura, dla zainteresowanych :)

Lagana

Tradycyjny chleb bez zakwasu, przygotowywany specjalnie na Kathara Deftera. Przygotowywany specjalnie na ten dzień. Najczęsciej na drożdżach. Chleb ten tradycyjnie występuje sam, ale można spotkać też lagana z oliwkami lub suszonymi pomidorami.

Tahinopites pani Marii (Ταχινόπιτες της κύριας Μαρίας)

Pani Maria to moja do niedawna sąsiadka, która zawsze na Kathara Deftera piekła słodkie, postne placki z tahini i przynosiła moim dzieciom. Wypiekała je, podobnie jak chleby (które piekła dla kościoła) w chlebowym piecu, stojącym na jej podwórku. To tradycyjny deser we wsi Archangelos, na Rodos, taki lokalny, wielkopostny smaczek.

W tym roku z konieczności muszę je robić sama, gdyż zmieniłam miejsce zamieszkania i pani Maria, nie sąsiaduje już z moim domem. Mam nadzieję, że uda mi się odtworzyć smak tej tradycyjnej potrawy.

Skordalia na trzy sposoby

Skordalia grecki sos czosnkowy, tradycyjnie podawany do ryby, owoców morza lub smażonych bakłażanów. Czosnek, olej z oliwek, i sól są stałymi elementami przepisu. Zmienia się jedynie rodzaj użytego kwasu oraz  podstawa, którą może być chleb, ziemniaki lub orzechy.

Tradycyjnie uciera się skordalia w moździerzu, lecz ja nie tradycyjnie ucieram ją w blenderze, na najniższych obrotach.

Taramosalata

Taramasolata to tradycyjna grecka pasta z ikry dorsza, podawana jako przystawka.Najczęściej podawana jest w Czysty Poniedziałek, czyli w pierwszy dzień Wielkiego Postu oraz później przez cały okres jego trwania.

Klops z jajkami, czyli pieczeń rzymska

Z masy jak na duszone klopsiki, gotowane pulpety czy smażone kotlety mielone, można przygotować również dużego klopsa.Różni się od wymienionych powyżej, nie tylko wielkością lecz również techniką przygotowania. Klopsa bowiem, po uformowaniu, zapiekamy w piekarniku bądź w folii aluminiowej, bądź w ciastach: drożdżowym lub kruchym.

Klopsa możemy zapiekać bez dodatków, z jajkami lub z farszami: z kaszy, kapusty, grzybów, z serem żółtym (mój ulubiony) lub innymi dodatkami.

Zapiekanka makaronowa

Z powodu niemal, całodziennych zakupów, nie mając czasu, ani sił na długie stanie przy kuchni, wykombinowałam sobie szybką i nie absorbującą zapiekankę.




Oczywiście można ją wzbogacić zgodnie z własnymi upodobaniami smakowymi lecz jak widać poniżej da się ją zrobić niemal z niczego ;)

Obwarzanki

Krakowskie obwarzanki mają długą historię, która zahacza o średniowiecze. Pierwsze wzmianki o nim można znaleźć już w dokumencie lokacyjnym Krakowa z roku 1257. Nazwa obwarzanek pochodzi od sposobu jego przygotowania, czyli obgotowania przed pieczeniem (obwarzania).


Obwarzanki są bardzo popularne w Krakowie, jako przekąska, którą odkąd pamiętam, można było kupić z wózka od ulicznych sprzedawców. Obsypane grubą solą, makiem czy sezamem, kruche na zewnątrz i mięciutkie w środku, niebo w gębie!

Pianki typu Ptasie Mleczko

Pianki takie robiła moja babcia w czasach, kiedy ptasie mleczko było luksusem. Pamiętam, że tworzyła z tych piankowych mas całe, kilku kolorowe torty, zakończone u góry stężałą galaretką.



Zmodyfikowałam jej przepis, zastępując serek homogenizowany (dla mnie niedostępny obecnie) skondensowanym mlekiem oraz wyrzucając z przepisu cukier puder, gdyż uważam, że i bez tego deser jest słodki. Gdyby jednak ktoś chciał dodać cukier, to na opakowanie mleczka i opakowanie

Ravani

Przepis na to ciasto „ściągnęłam” swego czasu, z opakowania simigdali psilo, czyli drobnej kaszy manny. Od tamtego czasu robiłam go już kilkakrotnie, zmieniając nieznacznie skład.



Jednak ten pierwszy przepis okazał się najlepszy, dlatego tez przytaczam go poniżej.

Meksykański kociołek

Jednogarnkowe danie wymyślone wczoraj, naprędce z potrzeby chwili. Proporcje jak na osiem osób, tak sadzę, gdyż sześć osób obdarzonych zdrowym apetytem najadło się i jeszcze w garnku zostało.

Ekspresowy chleb

Sporządzony spontanicznie, z powodu nagłej potrzeby uzupełnienie zapasów pieczywa.Bardzo łatwy chleb, bez wyrabiania, z użyciem suchych drożdży i zwykłej mąki pszennej.

Tebelopita, czyli leniwe ciasto

Ostatni tydzień karnawału w greckiej kuchni koncentruje się na serze, mleku i jajkach.

Tiropita, galatopita, pudding ryżowy lub galaktobureko są słodyczami odpowiednimi na ten właśnie okres. Łaskawym okiem patrzy się na wszelki nabiał, szczególnie zaś na sery, których jest niezły wybór.
 

Z tej okazji ja też postanowiłam zrobić jedno serowe danie, z fetą w roli głównej. Ponieważ nie dysponowałam zbytnio czasem (z powodu równoczesnej produkcji domowego smalcu) więc wybór padł na tebelopitę, czyli leniwe ciasto.

Smarowidło babuni, czyli domowy smalec z wkładką

Ulegając namowom rodziny postanowiłam przetopić trochę słoniny na smarowidło do chleba. Nadarzyła się okazja po temu doskonała, gdyż mój ślubny dostał w prezencie siatkę słoniny.
 

Po zważeniu w domu „podarunku” okazało się, że jest go nieco ponad 3 kilogramy. Cóż było robić? Przetwarzamy na smalczyk! Wiem, że tłuste, że niezdrowe itp. itd. Jednak uległam, wzbogacając smalec dodatkiem mięsa, by był bardziej pożywny i przyprawami, aby był bardziej strawny…

Pizza z kurczakiem

Propozycja obiadowa dla sześciu osób (duża blaszka) lub czterech bardzo głodnych. Idealna również jako przekąska. Składniki można dowolnie modyfikować, ja użyłam takich, jakie akurat miałam w domu. Ponadto lubię połączenie kurczaka z kukurydzą, więc wybór był prosty.

Niemal tak prosty jak przygotowanie dania.

Zimowa sałatka owocowa

Nawet w zimie nie powinno rezygnować się z owoców. Tych dostępnych przez cały rok jest przecież cała masa. Wprawdzie można dyskutować o ich wartościach odżywczych, ja jednak chcę się skusić na ich walorach smakowych.

 

Pitaroudia (πιταρούδια) czyli placuszki

Placuszki są tradycyjnym daniem na Rodos. Najpopularniejsze są chyba placki z ciecierzycy, a następnie z dyni. W jednej ze wsi rodyjskich spotkać można robione z grzybów. Jednak moimi ulubionymi są placki z cebulą, zaś przepis podaję poniżej.

Jak przygotować klopsiki?

Klopsiki to małe mięsne kuleczki, które w zależności od przepisu mogą zawierać same mięso lub różne dodatki warzywne. Klopsiki t nie jest bynajmniej wymysł polski. Wiele krajów ma w swoim menu podobne dania. Każdy zna czeskie klopsy, nie mówiąc o wielkim klopsie, zwanym pieczenią rzymską. Grecy także mogą pochwalić się klopsikami, które nazywają, keftedakia.
 

Klopsik, które chcę dzisiaj przyrządzić mają polskie korzenie. Przyrządza się je z mieszanego

Potrawka z kurczaka z porami

Najpierw domowy obiad z mięsem w roli głównej, wieczorem ciężkostrawna kolacja u znajomych, oczywiście z dużą ilością mięsa... nic dziwnego, że dzisiaj mam ochotę na coś lekkiego.

Wybór padł na lekkostrawną potrawkę z mięsa kurczaka, z duszonymi porami i kleksem jogurtu.

Tsiknopempti, czyli wielkie mięsne żarcie

Tsiknopempti (Τσικνοπέμπτη) to grecki odpowiednik polskiego Tłustego Czwartku. Jego nazwa pochodzi od słów τσίκνα (tsikna) oznaczającego zapach pieczonego mięsa oraz Πέμπτη (Pempti), czyli Czwartek. Tsiknopempti wypada w drugim tygodniu karnawału.

Tego dnia przypadającego zwykle w drugim tygodniu karnawału, spożywa się duże ilości  mięsa, zarówno pieczonego, jak i z grilla. Ten dzień to prawdziwa uczta mięsna.

Przygotowuje się typowe dla tego dnia tradycyjne, mięsne specjały:  galarety mięsne (πηχτή), wieprzowe podroby z kaszą bulgur w świńskim jelicie (ομάτια), wysmażane kawałki wieprzowiny (τσιγαρίδες), a na rożnach królują popularne szaszłyki (σουβλάκια), kiełbaski (λουκάνικα), żeberka (παϊδάκια), steki (μπριζόλες), zaś w powietrzu unosi się zapach spalenizny :)

A co było dziś u nas?

Pieczone kotlety z karkówki, które pierwotnie miały być z grilla ale deszcz pokrzyżował te plany.
Do tego pieczone ziemniaki i trzy sosy do wyboru: sos musztardowy, sos z chili oraz sos cebulowy z dodatkiem brandy. Nie mogło się obyć bez tzatziki oraz zielonego akcentu w postaci sałaty.

Podsumowując… wielkie żarcie!
Jutro trzeba będzie to odpokutować…

Καλή Τσικνοπέμπτη!

Pieczone kotlety z karkówki

Kotlety z karkówki można przygotować na grillu lub w piekarniku. U nas miały być z grilla ale pogoda nie dopisała, więc ostatecznie wylądowały w piekarniku ;)

Przygotowanie ich jest banalnie proste, a wszystkie prace można rozłożyć na dwa dni. Wszystko, co będziemy potrzebować do przygotowania tego dania, to 2 kilogramy zamarynowanego mięsa

Pieczone ziemniaki w złocistej panierce

Na obiad składa się kilka kilka elementów. Może to być zupa, może być kawałek mięsa lub ryba podana z surówką oraz jakiś węglowodanowy dodatek. Na polskim stole królują ziemniaki, podawane w różnych formach i na różne sposoby, gotowane, pieczone, smażone.


Jeśli lubicie pieczone w piekarniku, o delikatnej, złocistej skorupce, to wypróbujcie poniższy przepis.

Oryginalny sos tzatziki

Tzatziki to sos klasycznie podawany do smażonych bakłażanów oraz do ryby. Idealnie komponuje się również z grillowanymi mięsami. Można go jeść, jako dip do warzyw lub smarować nim pieczywo.



Sos tzatziki znajdziecie, jako wypełnienie popularnej greckiej przekąski, pita me gyros. Tzatziki jest bardzo prosty do przygotowania, szybki, bo jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans oraz bardzo smaczny.

Maroulosalata

Klasyczny i najprostszy przepis na zieloną sałatę, po grecku. Prościej już nie można.

Sos do grilla - 3 propozycje

Grillowane mięso lubi towarzystwo sosu, który podkreśli jego wyjątkowy smak. Bez dobrego sosu mięso jest jakby niepełne.

Najczęsciej grillując używamy gotowych, kupnych sosów typu ketchup, majonez, lub ewentualnie sos BBQ. Ja mam dla was propozycję sosów domowych, smacznych i tanich. Spróbujcie, a nie

Marynowanie mięsa

Marynowanie ma na celu zakonserwowanie oraz skruszenie mięsa. Marynatę można przyrządzić z octu lub wina, z dodatkiem warzyw lub przypraw.

Mięsa można marynować również w mleku, musztardzie a nawet w piwie. Inna metodą kruszenia mięsa jest nacieranie mięsa przyprawami i peklowanie. Tak zakonserwowane mięso ma piękny kolor oraz aromat.

Kluski śląskie

Kluski śląskie to klasyka. Gotowała je moja babcia, gotuje mama i ja tez od bez mała dwudziestu lat, od czasu do czasu, toczę te kulki z dziurką. Dlaczego?



Nie mogę odpowiedzieć jednym słowem, gdyż nieodmiennie kojarzą się z domem rodzinnym, który tak daleko oraz z ludźmi, których już wśród nas nie ma. Poza tym są

Ryba smażona w panierce

Kto z was nie jada ryb, ten niech dalej nie czyta. Kto lubi i często przygotowuje, również czytać nie musi. Są jednak osoby, które stawiają w kuchni pierwsze kroki i jak zwykle bywa na początku kulinarnej drogi, napotykają różne przeszkody np. nie wiedzą, jak smażyć ryby?

Takie proste przepisy są dla nich. Dla debiutujących w kuchni. W końcu każdy kiedyś zaczynał swoją kuchenną przygodę.