piątek, 14 lutego 2020

Chaczapuri – gruzińska pizza

Chaczapuri to rodzaj tradycyjnego pieczywa, odgrywającego ważną rolę w gruzińskiej kuchni. Pierwszy raz miałam okazję jej popróbować przed 17 laty w świetnej gruzińskiej restauracji w Krakowie. Jednak nigdy dotąd nie podjęłam się samodzielnego wykonania, aż do dzisiaj. W końcu nie święci garnki lepią.

chaczapuri

Chaczapuri jest potrawą dość prostą do wykonania. Należy do gatunku tzw. bieda-potraw, które nie wymagają skomplikowanych, ani drogich składników, za to smakują doskonale. To połączenie ciasta i masy serowej. Ciasto do chaczapuri najczęściej jest drożdżowe, chlebowe lub przaśne. Może też być francuskie. Nadzieniem powinien być oryginalny gruziński ser Suluguni, podpuszczkowy,
wytwarzany z mleka bawolic. Jednak zwykle gospodynie w Gruzji dodają do niego taki ser, jakim dysponują. Zresztą sama nazwa Chaczapuri oznacza tyle, co chleb z twarogiem. Obecnie wykorzystuje się najczęściej ser dojrzewający lub mieszankę serów. Ilość sera zależy od indywidualnych upodobań. Niekiedy nadzieniem jest też masa ziemniaczana z jajkiem.
Nie istnieje tylko jedna odmiana Chaczapuri. Do wariacji tej potrawy należą:

  • chaczapuri adżarskie, podłużna łódeczka z serem i jajkiem. Przypomina ono nieco wyglądem greckie Pinirli.
  • imeretyńskie chaczapuri, okrągły placek z nadzieniem serowym lub pastą z czerwonej fasoli.
  • chaczapuri megrelskie, również okrągłe, wypełnione serem i z dodatkowym serem na wierzchu.
Najczęściej w domach przygotowuje się wersję okrągłą z serem w środku, rzadziej z farszem ziemniaczano-serowym. Wypieka się je w piecu lub smaży na patelni, a gotowe smaruje roztopionym masłem i podaje na ciepło, krojąc jak pizzę na kawałki lub w przypadku małych placków, rwąc rękami.


Składniki ciasta:
  • 200 ml kefiru 3,2%
  • 1/3 łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka oleju
  • 1 jajko
  • 450 g mąki

Składniki farszu:
  • 300 g sera dojrzewającego
  • 1 jajko
  • Sól
  • Pieprz
  • Klarowane masło do posmarowania placka.



Przygotowujemy farsz. Ścieramy swe i dodajemy jajko i przyprawy.


Do miski dodajemy przesianą mąkę, sól, olej, jajko, sól, sodę i wlewamy kefir. Wyrabiamy ciasto, które odstawiamy do wyrośnięcia.




Gdy podwoi swoją objętość dzielimy na dwie (dla dużych placków) lub cztery części (dla małych chaczapuri) i z każdej formujemy kulę. Każdą kulę rozwałkowujemy na placek, na środku układamy porcję sera i zaklejamy od góry.




Proporcje ciasta do placka powinny być jak 1:1. Kulę z farszem rozgniatamy rękami na placek o grubości 1,5 cm, który smażymy na patelni, około dwóch minut z każdej strony lub pieczemy w piekarniku, w temperaturze 200 stopni do zrumienienia. Podajemy na gorąco posmarowane stopionym masłem.




Smacznego!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza