piątek, 12 czerwca 2020

Chleb na zakwasie żytnim z drożdżami

Pretekstem do upieczenia tego chleba był zakup saszetki z suszonym zakwasem chlebowym żytnim. A ponieważ ostatnio przygotowywałam jogurt odsączany i została mi z jego produkcji serwatka, to tym bardziej byłam ciekawa działania tego suszonego zakwasu.

Chleb na zakwasie żytnim z drożdżami

Było to dla mnie o tyle istotne, że podejmowałam kilka razy próby upieczenia chleba na zakwasie i zwykle wynik nie był na tyle zadowalający, aby ponawiać próby. A przecież o zaletach zakwasu i pieczywa na nim pieczonego nie trzeba nikogo przekonywać.

Podstawowe zalety zakwasu to:

  • Lepsza przyswajalność pieczywa
  • Delikatny smak
  • Chrupiąca skórka
  • Ładniejszy kolor pieczywa
  • Soczysty miękisz
  • Wydłużona świeżość pieczywa
Zakwas chlebowy z drożdżami i słodem to produkt pozwalający w szybki i nieskomplikowany sposób upiec chleb na zakwasie. Wysuszony zakwas żytni składa się w 65,2% z ekstraktu słodu jęczmiennego i w 34,8% z suszonych drożdży. Dzięki temu mamy pewność, że nasz chleb zawsze wyjdzie taki jakiego oczekujemy.



Składniki:
  • 450 ml serwatki
  • 350 g mąki pszennej
  • 175 g mąki żytniej
  • 1 op. Zakwasu chlebowego z drożdżami
  • ½ łyżeczki cukru
  • 8 g soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki nasion (u mnie słonecznika)
  • Mak do posypania (opcjonalnie)


Letnią serwatkę pozostałą po robieniu sera łączymy z cukrem i zakwasem i odstawiamy na kwadrans. Następnie dodajemy oba rodzaje mąki oraz ziarna. Całość mieszamy delikatnie za pomocą łyżki, aby składniki się połączyły.




Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyrabiamy masę na chleb. Podczas wyrabiania możemy moczyć ręce w gorącej wodzie, co ułatwi wyrabianie.




Gdy ciasto będzie jednolite i gładkie, wówczas odstawiamy je na kolejną godzinę, by wyrosło.
Naczynie do zapiekania smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką, by chleb nie przywarł do dna naczynia. Ja użyłam keksówki, ale jeżeli masz np. garnek rzymski, to jeszcze lepiej.




Chleb wsuwamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy początkowo przez 10 minut pod przykryciem, a następnie w 190 stopniach przez 45 minut. Chleb studzimy na kratce.
Warto pamiętać, aby do piekarnika wstawić naczynie z wodą, dzięki czemu uzyskamy chrupiącą skórkę i miękkie miękisz.



Przepis dla maszynistów


Jeżeli przygotowujesz chleb w maszynie, a ja tak zrobię następnym razem, wówczas wykorzystaj ten przepis, z ulotki od producenta zakwasu.

Składniki na chleb:
  • 350 ml letniej wody
  • 10 g soli
  • 350 g maki pszennej typu 500 – 750
  • 150 g maki żytniej typu 720
  • 1 op. Zakwasu chlebowego żytniego z drożdżami i słodem
  • 2 łyżki ziaren, np. słonecznika, dyni, soi.

Do misy automatu dodajemy w podanej kolejności wymienione składniki i ustawiamy program podstawowy (BASIC), by uzyskać średnio zarumienioną skórkę. Chleb będzie gotowy po ok. 3 godzinach.

UWAGA!
Nie dosypujemy więcej mąki, mimo że ciasto może wydawać nam się kleiste.

Powodzenia i smacznego!



Przepis dodaję do akcji:
Domowa Piekarnia

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza