piątek, 12 marca 2021

Pszenne chlebki na zaczynie drożdżowym

Uwielbiam piec i lubię proste przepisy. Do takich należy ten na proste pszenne chlebki pszenne, idealne na śniadanie. Przygotowuje się je etapami, najpierw zaczyn, a następnego dnia, właściwe pieczenie. Dzięki temu chlebek zyskuje niepowtarzalny, lekko kwaśny smak.

 

Pszenne chlebki na zaczynie drożdżowym

Najczęściej zaczyn ten przygotowuje się na 12 godzin przed pieczeniem, ale można go przygotować nawet na 3 dni przed właściwym pieczeniem. Im dłużej przechowujemy zaczyn, tym jest on bardziej kwaśny. Optymalnie jak dla mnie to czas do 24 godzin.


Zaczyn:

  • 3 g świeżych drożdży
  • 350 g mąki
  • 250 g wody



Drożdże rozrabiamy z letnią wodą i mąką, tak by nie było grudek. Misę odpowiednio większą, żeby zaczyn nam „nie wyszedł” przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin. Zaczyn można przechowywać też w lodówce, zwłaszcza gdy planujemy pieczenie dopiero za kilka dni. Ważne, żeby wyciągnąć go z lodówki na co najmniej 3 godziny przed pieczeniem.

 
Składniki ciasta:

  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 6 łyżek letniego mleka
  • 500 g mąki
  • 200 ml letniej wody
  • Zaczyn
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka dowolnych ziół (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oliwy
  • Trochę mąki do posypania chlebków


 
Drożdże mieszamy z mlekiem i cukrem, po czym odstawiamy na kwadrans, by się zaktywowały. Drożdże dodajemy do przygotowanego poprzedniego dnia zaczynu i mieszamy. Do miski przesiewamy mąkę i wlewamy przygotowany zaczyn i wyrabiamy ciasto. W miarę mieszania dolewamy przygotowaną letnią wodę z rozpuszczoną w niej solą. Jeżeli chcemy, możemy w tym momencie dodać swoje ulubione zioła. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub z pomocą miksera z końcówką do ciasta drożdżowego. Wymieszane ciasto wkładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy i odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.


Zajmie to od godziny do dwóch godzin. Podrośnięte ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lepkie. Mieszamy je w misce, żeby połączyło się z oliwą, po czym wyciągamy i ponownie zagniatamy. Zagniecione ciasto dzielimy na pół i formujemy z niego owalne chlebki o wymiarach około 20 cm na 10 cm i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Przed włożeniem chlebków do piekarnika posypujemy je mąką oraz nacinamy z wierzchu ostrym nożem.
 

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni Celsjusza. Blachę z chlebkami wsuwamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Podczas pieczenia na dole piekarnika umieszczam naczynie z wodą. Gotowy chleb studzimy na kratce.


Powodzenia i smacznego!

Przepis dodaję do akcji:



Domowa Piekarnia

Składniki na 10 porcji

  • Drożdże: 28g / 33 kcal
  • Mąka: 850g / 3094 kcal
  • Woda: 450g / 0 kcal
  • Cukier: 1 łyżeczka / 5g / 19 kcal
  • Mleko : 40g / 24 kcal
  • Sól: 1 łyżka / 16g / 0 kcal
  • Oliwa z oliwek: 1 łyżka / 11g / 97 kcal

3267 kcal łącznie
Węglowodany: 657
Tłuszcze: 20
Białko: 91

326 kcal / porcja
Węglowodany: 65
Tłuszcze: 2
Białko: 9

Możesz zmienić proporcje lub składniki w kalkulatorze kalorii na calories-info.com

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz